1.000g mel
22g salt
750g vand
40g O-tentic
Mel og O-tentic blandes godt, vand og salt tilsættes. Det hele æltes 6 minutter ved lav hastighed, og herefter 6 minutter ved høj hastighed. Den forventede dejtemperatur er herefter 26-28°C.
Dejen skal nu ligge og hvile i 30 minutter.
Del dejen ud i ønskede portioner, fx 700g til et rundt brød der virkes op.
Skal nu hæve 30 minutter under plast, hvorefter de slås sammen og virkes op igen.
Lad nu brødene hæve, gerne ved damp i 45 minutter. Optimal betingelse er 28°C og en relativ luftrugtighed på 80%.
Snittes efter ønske.
Bages af ved ca. 240°C i 50 minutter med damp – sidste 5 minutter med åbent spjæld.
