Maltmel

Hvad er maltmel?

Maltmel er en meltype, der er lavet af korn, som har gennemgået en proces kaldet “maltning”. I maltningen spirer man kornet, så det producerer enzymer, som nedbryder kornet til sukker. Derefter tørrer man kornet og maler det til fint mel. Maltmel har en meget karakteristisk sød smag fra sukkeret, der skabes under maltningen. Derudover har maltmel en fin, mørk farve. 

En af fordelene ved at bage med maltmel er, at du øger holdbarheden på dit brød, når du tilføjer maltmel. Det skyldes, at maltmel har naturlige antioxidanter, der beskytter dit brød mod at blive harsk og forhindrer, at det bliver tørt. Det er altså en smart ingrediens at tilføje, hvis du vil forlænge saftigheden og friskheden i længere tid.

Hvad kan du bruge maltmel til? 

Maltmel bliver ofte brugt til at bage rugbrød med, fordi rugmel ikke indeholder så meget sukker, og derfor ikke tilføjer så meget smag, aroma og farve til brødet, som hvis man tilføjer maltmel. Rugbrød er efterhånden blevet en fast del af de fleste danskeres kost og er særligt populært til frokost og madpakker til børnene, så hvorfor ikke prøve at bage dit eget rugbrød? 

Maltmel kan bruges i mange forskellige typer af bagværk som hvedebrød, maltboller, surdejsbagels og hvedeboller, men du kan også anvende maltmel til at bage kager og småkager for at give dit bagværk mere farve og en dybere smag. Du kan eksempelvis lave en chokoladetærte, hvor du tilfører maltmel i tærtedejen, så tærten får en mørkere smag – eller måske kaste dig ud i at bage en mørk brownie?

Du skal dog være opmærksom på, at du ikke kan bruge maltmel som erstatning for almindeligt mel i en opskrift, fordi det har nogle andre egenskaber end almindeligt mel. Maltmel skal derfor bruges i kombination med andre meltyper.

Vores udvalg af maltmel

Hos BageBixen.dk finder du forskellige størrelser af poser med maltmel: 375 gram, 500 gram, 750 gram, 1,5 kilo, 3 kilo og 3,5 kilo, så du kan finde en mængde, der passer til dit behov. Vi har eksempelvis maltmel fra den danske producent Aurion. Det er økologisk, mørk maltmel, som er maltet og ristet økologisk dansk byg – en nøgleingrediens til dig, der gerne vil bage dit eget økologiske rugbrød til frokosten. 

Så uanset om du drømmer om luftige surdejsboller, et saftigt rugbrød eller en tung brownie, så kan maltmel være din nye hemmelige ingrediens til godt bagværk.