Beskrivelse
Basismix til italienske brødtyper, fx Ciabatta, baguettes og boller.
Basismixen indeholder bl.a. surdej, maltmel salt og enzymer.
Der skal bruges 10-15% Basis til melmængden – fx 100g Basis til 1.000g mel.
Eksempel på GRUNDOPSKRIFT:
2-3 brød eller 12 stykker
500 g Manitoba Hvedemel
55 g Ciabatta Basis
6 g Tørgær
470 g Vand (kold vand 5°C)
Surdej kan tilsættes efter eget ønske.
500 g Manitoba Hvedemel
55 g Ciabatta Basis
6 g Tørgær
470 g Vand (kold vand 5°C)
Surdej kan tilsættes efter eget ønske.
Fremgangsmåde: Brød/stykker
1. Vand, Manitoba hvedemel, Ciabatta Basis og Tørgær kommes op i røre kedlen med dejkrog.
2. Dejen æltes ved laveste hastighed i 4 min.
3. Efter 4 min. ved laveste hastighed, skrabes dejen ned.
4. Derefter æltes dej i 5 min. med god fart på maskinen.
5. Dejen skrabes ned sidste gang.
6. Dejen æltes færdig 7 – 8 min. med god fart. (dejtemperatur 27°C)
7. Dejen kommes op i en Condi bøtte (3 liter) sprayet med fedt. Låget sættes på.
8. Lad dejen hæve i mindst 2 timer i bøtten.
9. Efter mindst 2 timer, vendes dejen ud på et melet bord. (halvt hvede/durum)
10. Dejen deles i 2-3 brød eller 12 stykker.
11. Sættes på bageplade med papir.
12. Stykkerne sættes direkte nederst i den forvarmet ovn på 240°C.
13. Ovnen skures ned på 200°C.
14. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min.
1. Vand, Manitoba hvedemel, Ciabatta Basis og Tørgær kommes op i røre kedlen med dejkrog.
2. Dejen æltes ved laveste hastighed i 4 min.
3. Efter 4 min. ved laveste hastighed, skrabes dejen ned.
4. Derefter æltes dej i 5 min. med god fart på maskinen.
5. Dejen skrabes ned sidste gang.
6. Dejen æltes færdig 7 – 8 min. med god fart. (dejtemperatur 27°C)
7. Dejen kommes op i en Condi bøtte (3 liter) sprayet med fedt. Låget sættes på.
8. Lad dejen hæve i mindst 2 timer i bøtten.
9. Efter mindst 2 timer, vendes dejen ud på et melet bord. (halvt hvede/durum)
10. Dejen deles i 2-3 brød eller 12 stykker.
11. Sættes på bageplade med papir.
12. Stykkerne sættes direkte nederst i den forvarmet ovn på 240°C.
13. Ovnen skures ned på 200°C.
14. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min.
Koldhævet brød/stykker:
1. Dejen laves med ovennævnte opskrift.
2. Fremgangsmåde fra 1 til 7
3. Næste dag tages Condi bøtten ud af køleskabet. Låget tages af.
4. Dejen vendes ud på et melet bord. (halvt hvedemel/durum)
5. Dejen deles i 2/3 brød eller 12 stykker.
6. Brødene eller stykkerne sættes på en bageplade med bagepapir.
7. Sættes direkte ind i ovnen på 240°C (HUSK at tænde ovnen i god tid)
8. Bagepladen sættes nederst i ovnen og ovnen skrues ned på 200°C
9. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min.
1. Dejen laves med ovennævnte opskrift.
2. Fremgangsmåde fra 1 til 7
3. Næste dag tages Condi bøtten ud af køleskabet. Låget tages af.
4. Dejen vendes ud på et melet bord. (halvt hvedemel/durum)
5. Dejen deles i 2/3 brød eller 12 stykker.
6. Brødene eller stykkerne sættes på en bageplade med bagepapir.
7. Sættes direkte ind i ovnen på 240°C (HUSK at tænde ovnen i god tid)
8. Bagepladen sættes nederst i ovnen og ovnen skrues ned på 200°C
9. Brødene bages ca. 28 – 30 min. Stykkerne bages ca. 22 – 24 min.
Tips:
Når dejen deles, kan man med fordel dreje skæret/kniven en ¼ omgang, det giver nogle pænere stykker og dejen flyder ikke så meget ud.
Når dejen deles, kan man med fordel dreje skæret/kniven en ¼ omgang, det giver nogle pænere stykker og dejen flyder ikke så meget ud.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.