Dedy Sutan Chokoladeform, Chocolate World

Før du går i gang:

For at få de flotte blanke chokolader er det vigtigt at pudse dine forme med vat.

Derefter skal kakaosmør tempereres, smelt det forsigtigt mellem 40-50 grader og tilføj 1/3 usmeltet kakaosmør. Massen skal være 31 grader for at være tempereret sigt eventuelle klumper fra. Tag så din tempererede kakaosmør og dyp vatrondellen i og smør et tynd lag i din form og stil til side. Når formen ligner den er dugget helt til er den klar!

Du finder god støbechokolade lige HER
Chokoladefarver HER
Fedtopløselige farver HER
Kakaosmør HER

Dekorer formen:

Du skal nu bruge en pincet, bladguld og den røde flaske kakaosmør.

OBS du kan erstatte bladguld ved at blande guld pulverfarve med meget lidt vodka og duppe med en svamp i formen. lad formen tørre helt, altså lad vodka fordampe inden du fortsætter.

Brug din pincet til først at ligge bladguld i din form. Herefter tager du din tempererede røde kakaosmør og pensler forsigtigt i. Den røde farve pensles i 2-3 gange. Husk at farven skal sætte sig helt inden du fortsætter med næste lag.

Nu er du klar til at støbe chokoladeskallerne.

Dette gøres ved at smelte 400g mørk chokolade og 40g kakaosmør over vandbad. Din chokolademasse skal nå 46 grader inden du poder (altså tilføjer usmeltet) chokolade til din masse er 29 grader hvorefter du varmer den op til 32 grader. Denne mængde er nok til 1 form. Fyld din form med tempereret chokolade, bank den forsigtigt i bordet for at få eventuelle luftbobler ud og vend derefter formen på hovedet ned i skålen med chokolade og skrab den ren. Lad nu formen ligge på køkkenbordet til chokoladen har sat sig. Det er nu tid til at lave fyldet. Men hold din temperede chokolade i temperatur under hele forløbet så du ikke skal starte forfra.

Solbær Ganache:

• 4 spsk fløde
• 60 ml honning
• 125 g smør
• 45 ml hakket mørk chokolade
• 3 3/4 dl hakket lys chokolade
• 2 tsk frysetørret solbær
• 3 spsk solbær marmelade
•  evt lidt salt
• Fløde og honning varmes op i en kasserolle, eller forsigtigt i en mikrobølgeovn, lige til før kogepunktet.
• Smelt chokoladen forsigtigt.
• Masserne skal have ens temperatur før de vendes sammen. Her sigtes det frysetørrede solbær også i.
• Rør i midten af massen for langsomt at emulgere den.
• Når massen er ensartet tilføjes smør og solbærmarmelade, der røres til smørret er opløst.
• kom massen i en sprøjtepose og fyld formen til 1mm fra kanten.
• stil formen i køleskabet maks 10 minutter, mens du får styr på din tempererede chokolade og kom den i en sprøjtepose.
• Luk alle skallerne og skrab formen ren.

Stil formen til side til chokoladen har sat sig og kan vendes ud af formen.

*Forskellige typer af forme:

Magnetisk: Disse forme har en aftagelig bagplade af metal, hvor i der kan indsættes et transfersheet til overførelse af print til chokladen

Dobbeltform: Disse forme kan bruges hver for sig, eller i par for at danne en 3D figur uden nogen flad side. Man kan bruge clips til at holde dobeltforme sammen. Dobbeltforme købes hver for sig.

Almindelige: Helt almindelige forme til støb af fyldte chokolader m.m.

Specialform: 3D forme, ofte med magneter til at holde sammen på formen