Biga

1. Kom lunkent vand i en stor condibøtte, sammen med tørgær og mel.
2. Med fingrene skal du nu køre rundt i blandingen, indtil der ikke er mere hvidt mel at se. Der skal ikke æltes – og blandingen kommer til at være trevlet og klumpet. Det er præcis sådan den skal være.
3.  Lad nu din biga stå i den lukkede condibøtte på køkkenbordet i en time.
4.  Herefter skal din biga i køleskabet i 18-72 timer – efter 2 dage (48 timer) er smagen rigtig god, uden at være for sur. Kortere tid end dette, smager stadig godt – men ikke nær så kraftigt.

Pizzadej med biga

1. Din biga skal gerne have stuetemperatur – så tag den ud fra køl 1 time før du skal i gang med dejen.
2. Vand og biga æltes på en røremaskine i 8 minutter ved lav hastighed, hvorefter den skal hvile i 15 minutter.
3. Tilsæt salt og ælt nu i 8 minutter igen ved høj hastighed.
4. Når din dej er æltet færdig, skal den gerne være blank og smidig.
5. Den skal nu hæve i 60 minutter.
6. Efter hævetiden er dejen klar til at blive vejet af i stykker.
7. En almindelig pizza på ca. Ø30cm passer med en dejvægt på ca. 245g.
8. Dejklumperne virkes op til kugler og pensles med lidt olivenolie, inden de lægges i en hævekasse.
9. Stil hævekassen på køl i 18-48 timer.
10. Dejkuglerne kan herefter bruges direkte fra køl, men de bliver mere smidige hvis de lige får lov til at få stuetemperatur.