Når det kommer til bagning, er temperaturen afgørende, og det gælder også for vandet, du bruger i din dej. For at opnå den perfekte dejtemperatur skal du tage højde for meltemperatur og æltetid. Her er en simpel formel:
2x ønsket dejtemperatur – målt meltemperatur – æltetid i minutter* = ønsket vandtemperatur
*1 minut lav hastighed = 1 grad, 1 minut høj hastighed = 2 grader
Lad os tage et eksempel: Forestil dig, at du ønsker en dejtemperatur på 28°C. Hvis du måler, at dit mel er 20°C og du ælter i 10 minutter ved lav hastighed og 8 minutter ved høj hastighed, gør du følgende:
10(min. lav hastighed) x 1°C = 10°C
8(min. høj hastighed) x 2°C = 16°C
2 x 28°C = 56°C
56°C – 20°C = 36°C
36°C – 10°C – 16°C = 10°C
Derfor skal din vandtemperatur være 10°C for at opnå den ønskede dejtemperatur på 28°C. Ved at finjustere vandtemperaturen efter meltemperaturen og æltetiden sikrer du, at din dej bliver perfekt hver gang.
