Majs-Tortillas Mexicanske
Disse klassiske mexicanske majs-tortillas er en enkel og autentisk basis, som bruges til alt fra tacos og quesadillas til wraps og små anretninger. De laves med få ingredienser, men teknikken og råvaren er afgørende for resultatet.
Med masa harina får du en dej, der er smidig, formbar og nem at arbejde med, og som giver tortillas med den karakteristiske smag og struktur. Tortillas bages uden fedtstof og holdes varme og bløde, mens de ligger stablet og indpakket i viskestykke, så de når den rette smidighed, før de serveres eller bruges videre i retten.
Du skal bruge en tortilla presse til denne opskrift. Se udvalget på BageBixen.dk.
- Opskriften giver: 6 – 10 mini tortillas 1x
Fremgangsmåde
- Vej masa harina og salt af i en røreskål. Vej varmt vand af i en separat beholder.
- Tilsæt vandet til masa harinaen og rør med fingrene, indtil dejen samler sig.
- Ælt dejen i et par minutter, til den er glat og smidig og har konsistens som modellervoks. Justér evt. med lidt ekstra vand eller mel.
- Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud, og lad den hvile i 20-30 minutter.
- Klip en plastikpose op i to runde stykker i samme størrelse som din tortillapresser.
- Læg et viskestykke klar over et fad til de færdigbagte tortillas.
- Del dejen i portioner og tril dem til kugler. 30 g til små tortillas (ø15cm) og 50g til større (ø20 cm)
- Læg et stykke plastik i bunden af tortillapresseren, placer dejkuglen ovenpå og tryk den let flad med hånden.
- Dæk med det andet stykke plastik.
- Luk presseren og pres tortillaen til ønsket tykkelse.
- Fjern forsigtigt plastikken og læg tortillaen på en varm, tør pande ved middel til middelhøj varme.
- Bag første side i 30-45 sekunder, vend og bag den anden side i ca. 1 minut.
- Vend igen og tryk let én eller to gange med en paletkniv, til tortillaen puffer let op. Bag yderligere ca. 30 sekunder.
- Vend en sidste gang og bag 5-10 sekunder.
- Læg straks tortillaen i fadet og fold viskestykket over, så den holdes varm.
- Gentag processen med resten af dejen, og læg tortillas oven på hinanden.
- Lad tortillas ligge indpakket og stablet i mindst 15 minutter, så de bliver bløde
- og smidige.
Hvad er Masa Harina?
Masa harina er en særlig majsmel, der bruges til at lave ægte majs-tortillas og andre mexicanske specialiteter som tamales og pupusas. Det er lavet af nixtamaliseret majs – dvs. majs, der er kogt med kalk for at gøre det mere næringsrigt og formbart.
Kun masa harina kan give den klassiske, elastiske tortilladej. Ikke det samme som almindeligt majsmel eller polenta.
Tilsæt kun vand og en smule salt – og du har tortilla-dej!
