Beskrivelse
Mycryo ™ er en 100% naturlig ingrediens: rent kakaosmør i micropulverform.
Ved tilføjelse af cirka 1-2% Mycryo ™ til smeltet chokolade, tilfører de nødvendige stabile krystaller for at skabe tempereret chokolade. Derudover giver tilsætning af kakaosmør din chokolade mere glans og et hårdere knæk.
Mycryo er produceret af Callebaut.
Der skal tilsættes 1-2% Mycryo til chokoladen (20g pr kg) læs mere om fremgangsmetoden nedenfor.
Mycryo er pulveriseret kakaosmør – og intet andet. Kakaosmør er en fast bestanddel af kakaobønnen.
Hvad sker der rent teknisk?
Intet mindre end en ægte tempererings proces.
Når du tempererer din chokolade på marmor eller når du “poder” med mere chokolade, ønsker du at starte en kædereaktion for at krystallisere Beta krystallerne i kakaosmørret, som er i chokoladen. Denne specifikke krystalliserings proces vil bringe den glans og det knæk, du ønsker at din chokolade har.
Ved at tilsætte Mycryo behøves denne lettere komplicerede tempererings proces ikke længere, da du tilsætter betakrystallerne i stedet for at forsøge at skabe dem!
Mycryo er den sikreste måde at lykkes med temperering hver gang.
Produktet kan komme i en anden emballage end illustreret på billedet. Produktet vil dog altid være det samme – Mycryo er et registreret varemærke og produkt under Barry Callebaut gruppen.
Sådan virker Mycryo:
 |
1. Smelt chokoladen ved 40-45 ° C (i en chokoladesmelter, mikrobølgeovn eller vandbad). |
 |
2. Lad chokoladen køle af ved stuetemperatur til 34 ° C for mørk chokolade eller 33 ° C for mælk, hvid eller farvet chokolade. |
 |
3. Tilsæt 1% Mycryo (10g til 1 kg) |
 |
4. Bland godt. |
 |
5. Når chokoladen er helt smeltet, holdes temperaturen på 34 ° C ved mørk chokolade og 33 ° C ved mælkechokolade og hvid. |
 |
6. For at kunne bruge chokoladen over en længere periode, holdes temperaturen på 31-32 ° C i mørk chokolade eller 29-30 ° C for mælk, hvid eller farvet chokolade. Dette gøres lettest med en chokoladesmelter |
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.