Porter Rugbrød
Ingredienser
Følgende røres sammen dagen før:
450g Skårne rugkerner
50g Rugbrødssur
100g Porter øl
25g Salt
20g Maltmel
5g Gær (frisk – eller 1g tørgær)
370g Vand
På dagen:
730g Rugmel
10g Gær (frisk – eller 2g tørgær)
475g Vand
Lækkert og saftigt Porter rugbrød – perfekt til middagsbordet, jule- eller påskefrokosten.
- Opskriften giver: 2 rugbrød på hver 1.100 g 1x
Fremgangsmåde
Ovenstående blandes med iblødsætningen og røres 15minutter ved lav hastighed. Herefter skal dejtemperaturen optimalt være ca. 30°C. Lad nu dejen hæve i 30 minutter.
Del dejen i to, og læg den i forme. Lad den efterhæve 45 minutter – gerne lunt og eventuelt med damp.
I en 250°C forvarmet ovn stilles begge brød ind – skru straks ned på 180°C. Har du mulighed for dampskud når de sættes ind er der en fordel. Bages nu ca. 45 minutter – eller indtil kernetemperaturen er 96°C.
