Fodring: 

1. Din surdej skal være aktiv for at fungere som hævemiddel til dit brød. Lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en dej om 4-6 timer. Du tager et rent glas og kommer ingredienserne i (fodring).
2. Stil nu din surdej på køkkenbordet ved stuetemperatur med låg på – ikke tætsluttende, men på klem. Vent 4-6 timer på at den er klar til brug. (du kan evt. fodre den om aftenen og så bruge den næste morgen).
3. Hvis surdejen kommer lige fra hvil i køleskabet, er det en god ide at fodre den et par gange før der bages med den.
4. Du kan teste om din surdej er klar til brug ved at komme 1 spsk. surdej i vand – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bage med. Hvis den går til bunds, så lad surdejen i glasset stå, til klatten i vandet flyder til tops.

Dag 1:

1. Mel og vand røres sammen på maskine til en ensartet dej – den skal være uden klumper. Lav autolyse (hviletid) på minimum 1 time gerne 2.
2. Efter hvile, tilsættes først surdej, ælt og derefter tilsættes salt. Ælt det hele på røremaskinens mellemste hastighed i 8-10 min til du får en glat, blank og smidig dej. (Lav gerne vindue testen – dejen skal kunne hives ud som et lille vindue uden at den brister)
3. Hæld dejen i en bøtte, smurt med olie (en firkantet condi bøtte er super til dette). Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur. I de første 2 timer laves der en foldning hver halve time. I de sidste 2 timer foldes der én gang i timen. I alt 6 foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten, dyp fingrene i vand inden du folder, så hænger dejen ikke fast på fingrene.
4. Hæld dejen ud på et let meldrysset køkkenbord og stram dejen ganske lidt op og lad den ligge 30 min.
5. Nu shaper du dejen, hvorefter den placeres i en hævekurv drysset med rismel, lad den står på køkkenbordet en halv time.
6. Nu stilles brødet med et klæde over i køleskabet natten over (gerne 10 timer).

Dag 2:

1. Tænd ovnen på 250°C og placér din Breadmind eller støbejernsgryde i ovnen (den skal varme op i mindst en halv time).
2. Placer brødet i stegesoen og rids på langs med en ridsekniv. (Man kan med fordel putte en isterning ned ved brødet hvis din form/gryde er stor nok, dette giver et dampskud til brødet).
3. Skru ned til 190°C og bag brødet i 20 min med låg – herefter fjernes låget og der skrues op til 230°C og bages i yderligere 15 min.

Dit brød er lykkes hvis det har fået et flot øre og er fyldt med flotte huller.