Er du klar til at begynde dit surdejs eventyr?

Det første skridt er at få startet en surdej op, så du kan begynde at bage lækkert brød.
Du får her en lille guide, så du kan komme godt i gang.

Det skal du bruge

– En stor glasbeholder på minimum 1L
– En plastik spartel eller ske
– En køkkenvægt
– Et rent klæde eller låg, der ikke lukker helt tæt
– Rugmel eller fuldkornshvedemel
– Vand (stuetemperatur)

Trin 1: Første dag (Dag 1)

1. Bland 100 g mel og 100 g vand i glasbeholderen. Hvis du ikke har en vægt, kan du bruge cirka 1 dl vand og 1 dl mel.
2. Rør grundigt indtil alle klumper er opløst, og du har en tyk dej-lignende konsistens.
3. Dæk beholderen med et rent klæde eller låg (men ikke lufttæt) og lad det stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 24 timer.

Trin 2: Anden dag (Dag 2)

1. Kontroller din surdej: Du bør begynde at se små bobler, hvilket er et tegn på, at gæringsprocessen er begyndt.
2. Tilsæt 100 g mel og 100 g vand til beholderen.
3. Rør grundigt, og dæk igen med klæde eller låg.
4. Lad den stå i 24 timer ved stuetemperatur.

Trin 3: Tredje dag (Dag 3)

1. Check for aktivitet: Der bør være flere bobler, og surdejen kan begynde at dufte syrligt.
2. Kassér halvdelen af surdejen (ca. 100 g), og tilsæt derefter 100 g mel og 100 g vand.
3. Rør godt rundt og dæk igen.
4. Lad den stå i 24 timer.

Trin 4: Fjerde dag (Dag 4)

1. Gentag processen som på dag 3: Kassér halvdelen af surdejen, tilsæt 100 g mel og 100 g vand, og rør godt.
2. Lad den stå i 24 timer.

Trin 5: Femte dag og videre (Dag 5+)

1. Surdejen bør nu være aktiv: Den bør boble godt og dufte syrligt med en let sødlig aroma.
2. Fortsæt med at fodre dagligt ved at kassere halvdelen og tilføje 100 g mel og 100 g vand, indtil den er meget aktiv (normalt 7-10 dage i alt).
3. Når din surdej er aktiv nok til at hæve dej, kan du begynde at bruge den i opskrifter.

Vedligeholdelse:

  • I køleskab: Hvis du ikke bager ofte, kan du opbevare surdejen i køleskabet og fodre den en gang om ugen.
  • Opbevaring på køkkenbordet: Hvis du bager flere gange om ugen, kan du lade surdejen stå på køkkenbordet og fodre den dagligt.

Nu er du klar til at bage med din egen hjemmelavede surdej!

Se vores tips & tricks til surdej HER