Rigtige honningkager starter man med at lave midt på sommeren! De klassiske honningkager indeholder en fordej af mel, gær og (ja) honning, som har stået og modnet i mindst et par uger, men gerne flere måneder.
Lav derfor gerne fordejen i juli måned, så er du klar til de lækreste honningkager i december!
Fordej:
1 kg hvedemel
1 kg honning
½ g gær
Decemberdej:
2 kg fordej
20 g potaske
15 g hjortetaksalt
20 g honningkagekrydderi (se evt. en opskrift her)
80 g past. æggeblommer
Smelt honningen, den skal ikke være varmer ene dca. 40 grader, da gæren ellers tager skade.
Honning, mel og gær æltes grundigt sammen, gerne i en køkkenmaskine med dejkrog. 5 minutters æltning er normalt fint.
Lad nu fordejen stå og modne frem til juletid. Fordejen skal helst stå nogle uger, og allerhelst flere måneder. Vær ikke bange for at dejen rådner eller mugner – det høje indhold af honning gør at den kan holde næsten evigt. Massen kan stå i køleskab, men har det helt fint med stuetemperatur også. Dæk dejen med et viskestykke, da den bliver bedst hvis den kan ånde.
— — —
Når fordejen er modnet, og du vil lave honningkager af den, skal massen køres blød igen. Den er blevet meget hård under modningen, og det er helt normalt. Du kan enten smuldre fordejen fint, eller varme den roligt op i en microbølgeovn. Vigtigst er blot at den er blød inden du er klar til at resten af ingredienserne tilsættes.
Hjortetaksalt og krydderiblandingen tilsættes fordejen, som blandes til alt er fordelt jævnt.
Potaske skal opløses i en lille smule vand, ikke mere end det lige kan opløses!
Potasken og æggeblommerne tilsættes, og der æltes nu videre til dejen opnår en smidig konsistens.
Oplever du at dejen fortsat er hård eller skiller, så tilsæt en smule mere æggeblomme, men pas på ikke at gøre den for blød.
Dejen kan nu ligge på køl i 2-3 uger, men den bliver bedst hvis du bager den af med det samme.
Dejen rulles fladt ud til en tykkelse på 5-6mm, og stikkes ud i de ønskede former. Kan også fint bruges til honningkagehus!
Den udstukne dej placeres på meldryssede bageplader.
Afbagningen foregår i 2 faser, først bages der ved 210°C i 5 minutter, herefter ved 190°C i yderligere 5 minutter, eller til de har opnået en flot gylden farve.
De færdige honningkager overtrækkes med mørk chokolade, og serveres med abrikosmarmelade og smørcreme.
De afbagte kager er ikke fryseegnet, men kan holde sig meget længe ved stuetemperatur. De vil blive en smule tørre med tiden, men stil dem blot fugtigt/med et fugtigt viskestykke over, så bliver de super gode igen. Samme trick kan bruges hvis de er bagt lidt for hårdt af.
Velbekomme!
