Macaron bunde

1. Bland mandelmel, kakao og flormelis og sigt herefter blandingen.
2. Pisk æggehviderne næsten stive – tilsæt så sukkeret og pisk massen helt stiv.
3. Vend massen i den piskede marengs ved hjælp af en dejskraber. Massen skal have en konsistens, hvor den er lettere flydende.
4. Fyld massen i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjt bunde ud på et bagepapir, som er ca. 3 cm i diameter, og som har en højde på 3-4 mm. Du kan med fordel bruge en macaron bagemåtte i silikone, til at få et perfekt resultat.
5. Nu skal kagerne tørre på papiret i ca. 45 min, så der dannes en hinde på overfladen af kagerne, inden de bages.
6. Kagerne kan efter tørring stilles i ovnen i ca. 15 min ved 150° C. Du kan tjekke om dine kager er færdige ved at løfte en kage – slipper de bagepapiret, er de færdige.
7. Bundene stilles nu til afkøling.
8. Bundene lægges sammen med chokoladeganache

Chokoladeganache

1. Chokoladen hakkes fint.
2. Fløde koges op.
3. Når fløden har været oppe at koge hældes den henover den hakkede chokolade.
4. Der rørers i blandingen indtil der haves en ensartet og glat creme.
5. Cremen kommes i en sprøjtepose og puttes på køl i min. 1 time – gerne længere.
6. Når cremen har sat sig sprøjtes den ud på halvdelen af de færdige bunde. De resterende bunde lægges ovenpå som top.