Name: Sønderjysk Rugbrød
Ingredients: 420 g Rugbrød Basis; 875 g Rugmel; 700 g Rugsigtemel; 175 g Manitoba Hvedemel; 15 g tørgær; 1400 g Vand

Kom alle ingredienser til rugbrødsdejen i en røremaskine med en k-spade eller spatel.
Ælt nu ved lav hastighed i 15 minutter.
Den ønskede dejtemperatur for dette brød er 28-30°C.
Se hvordan du opnår den korrekte dejtemperatur lige her
Lad nu dejen hvile i 30 minutter.
Vej dejen af – Dejen deles i 3 brød af ca. 1800 g.
Din dej formes til brød. Denne type rugbrød bages fritstående og altså ikke i en form.
Pensel brødet med vand og stil det til hævning i ca. 50 minutter – gerne i et hæveskab.
Tænd din ovn på 250°C alm. ovn, dette kan gøres mens dit brød hæver.
Når ovnen er varm og dit brød er hævet færdigt, pensles det igen med vand og sættes i ovnen og der skrues straks ned til 190°C. Brug damp ved indsætning af brødet. Efter 2 minutter åbnes lågen til ovnen, så dampen kan komme ud.
Efter 30 minutter lukkes eventuel damp ud af ovnen igen.
Dit brød skal bage i ca. 40 minutter indtil det har en kernetemperatur på ca. 96°C.
Det færdigbagte brød sættes til afkøling på en rist. Vent med at skære dit brød, indtil det er helt afkølet. Dette giver de flotteste skiver.

Sønderjysk Rugbrød

Mousse Kager – Inspirations og Opskriftshæfte, 64 sider