Name: Mørkt Rugbrød
Ingredients: 445 g Rugbrød Basis; 1645 g Rugmel; 12 g Tørgær; 1480 g Vand

Kom alle ingredienser til rugbrødsdejen i en røremaskine med en k-spade eller spatel.
Ælt nu ved lav hastighed i 20 minutter.
Den ønskede dejtemperatur for dette brød er 28-30°C.
Lad nu dejen hvile i 30 minutter. Herefter, æltes igen i 1 minut ved lav hastighed.
Vej dejen af – 1.100 g til en lille bageform på 1,8L eller 1.800 g til en stor form på 3L.
Spray dine forme med sprayfedt.
Din dej kommes nu i formen og med et vådt skrabeblad glattes dejen ud – husk også at skrabe eventuelt dej ned fra kanterne af formen.
Pensel dit brød med vand.
Nu skal brødet hæve i formen, gerne i et hæveskab – i ca. 50 minutter.
Tænd din ovn på 230°C varmluft, dette kan gøres mens dit brød hæver.
Når ovnen er varm og dit brød er hævet færdigt, pensles brødet igen med vand og sættes i ovnen og der skrues straks ned til 175°C. Lav damp ved indsætning i ovnen.
Dit brød skal bage i ca. 50 minutter indtil det har en kernetemperatur på ca. 96°C.
Det færdigbagte brød tages ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Vent skære dit brød, indtil det er helt afkølet. Dette giver de flotteste skiver.

Mørkt Rugbrød

Mousse Kager – Inspirations og Opskriftshæfte, 64 sider