Glukosesirup, gummi arabicum, kokos olie og vand varmes op til 75°C i en lille kasserolle. Rør det godt sammen med en spartel og tjek løbende temperaturen med termometret.

Når massen er 75°C hældes den over i et blenderglas, og lecithin tilsættes.

Brug en stavblender og blend indtil du har en homogen masse, som hældes i en passende beholder – fx en 280ml Condibøtte.

Afkøles og opbevares ved stuetemperatur.

Sådan påføres glazen

Mængden af glaze du skal bruge, afhænger af mængden af dragée.

Nedenstående er pr. liter færdig dragée du ønsker at coate.

1. lag glaze: 6 g (1 tsk.)

2. lag glaze: 3 g (½ tsk)

Glazen påføres i tromlen, mens dragéerne kører rundt. Hæld glazen direkte på dragéerne og vent 30 sekunder før du begynder at puste (køligt) luft på dem.

Så har glazen nemlig nået at fordele sig.

Gentag evt.med 3 g pr L dragée indtil du har fået den shine du ønsker.

Ovenstående opskrift giver glaze nok til ca. 15 L færdig dragéer.