Name: Græskarkerne Rugbrød
Ingredients: 270 g Græskarkerner; 270 g Skårne rugkerner; 90 g Rugbrød basis; 595 g Vand; 180 g Rugbrød Basis; 270 g Revne kartofler; 1045 g Rugmel; 10 g Tørgær; 865 g Vand; + Græskarkerner til drys

Fremgangsmåde

Dagen før du skal bage rugbrød, skal du starte med din ”iblødsætning”. Alle ingredienserne til iblødsætningen blandes i en skål med en ske. Ved at gøre dette dagen før, kan kernerne nå at suge væsken så de bliver saftige og bløde.
Kom alle ingredienser til rugbrødsdejen og din iblødsætning fra i går, i en røremaskine med en k-spade eller spatel.
Ælt nu ved lav hastighed i 15 minutter.
Den ønskede dejtemperatur for dette brød er 28-30°C.
Lad nu dejen hvile i 30 minutter. Herefter, æltes igen i 1 minut ved lav hastighed.
Vej dejen af – 1.100 g til en lille bageform på 1,8L eller 1.800 g til en stor form på 3L.
Spray dine forme med sprayfedt og drys eventuelt med topping ned i formen også, så det færdige brød slipper let.
Din dej kommes nu i formen og med et vådt skrabeblad glattes dejen ud – husk også at skrabe eventuelt dej ned fra kanterne af formen.
Drys nu med græskarkerner på toppen af dit brød.
Nu skal brødet hæve i formen, gerne i et hæveskab – i ca. 45-50 minutter.
Tænd din ovn på 230°C varmluft, dette kan gøres mens dit brød hæver.
Når ovnen er varm og dit brød er hævet færdigt, sættes det i ovnen og der skrues straks ned til 175°C.
Dit brød skal bage i ca. 50-55 minutter indtil det har en kernetemperatur på ca. 96°C.
Det færdigbagte brød tages ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Vent skære dit brød, indtil det er helt afkølet. Dette giver de flotteste skiver.

Forfatter: lonej

Græskarkerne Rugbrød

Ingredienser

Fremgangsmåde

Mousse Kager – Inspirations og Opskriftshæfte, 64 sider