Fremgangsmåde
Kom vand, sukker og druesukker i en gryde. Pas på ikke at få sukker på grydens kanter. Tænd op under gryden og kog massen ved høj varme uden omrøring til massen er præcis 162°C – brug et sukker termometer. Hæld den varme bolsjemasse ud på en silikonemåtte og lad den afk øle i 1-2 minutter, til den har sat sig i kanterne. Tilsæt smagsstoff er, farve og eventuelt pulver. Ælt det godt ind i massen ved at folde den med 2 let oliesmurte spartler. Når du putter aroma i massen skal du arbejde lidt hurtigt med at ælte den ind – pas på aromaerne ikke fordamper! Når massen er sej og fast, tages den op i hænderne. Brug eventuelt bolsjehandsker. Den kan nu hives til stænger der klippes i de ønskede stykker.
Bolsjerne kan eventuelt vendes i spraytørret glukose eller talkum.
