Opskriften giver 2 rugbrød på hver 1.100 g

Følgende røres sammen dagen før:

450g Skårne rugkerner

50g Rugbrødssur

100g Porter øl

25g Salt

20g Maltmel

5g Gær (frisk – eller 1g tørgær)

370g Vand

 

På dagen:

730g Rugmel

10g Gær (frisk – eller 2g tørgær)

475g Vand

 

Ovenstående blandes med iblødsætningen og røres 15minutter ved lav hastighed. Herefter skal dejtemperaturen optimalt være ca. 30°C. Lad nu dejen hæve i 30 minutter.

Del dejen i to, og læg den i forme. Lad den efterhæve 45 minutter – gerne lunt og eventuelt med damp.

I en 250°C forvarmet ovn stilles begge brød ind – skru straks ned på 180°C. Har du mulighed for dampskud når de sættes ind er der en fordel. Bages nu ca. 45 minutter – eller indtil kernetemperaturen er 96°C.